一直以為麻油雞很難，問媽媽一次，自己試著做，居然超簡單！
「原來我也會做麻油雞！」
為了方便大家記憶，我把麻油雞的重點整理如下：
1. 電磁爐大多只能調整溫度，因此大火請選擇攝氏 200 度、中火 160 度、小火 120 ~ 100 度、保溫則低於 80 度
2. 雞肉如果可以先去骨吃起來會比較方便也比較好炒，但燉煮就沒有熬雞骨的效果，請自行拿捏你想要的效果
3. 雞肉最好能帶皮，炒起來才會香。如果你的乾煎技巧不錯，那麼先把雞肉皮乾煎一下會讓整鍋麻油雞更好吃
4. 薑用刷子刷乾淨就好，不用削皮（太麻煩了！）
5. 薑切得越薄爆的所需時間越短，不吃薑片的話可以把薑爆到乾扁捲曲，這樣會更香更好吃
6. 薑可以用大菜刀壓著再以手掌（可以墊個布避免割傷手）拍扁，可以縮短爆薑時間並讓湯更香
7. 米酒要燉煮到聞不到味道才算揮發完成，如果你很怕酒的話可以先喝一小口確認一下
8. 鹽不要一次加太多，甚至先不加也無妨（因為紅標料理米酒會鹹！）
9. 鍋子洗不乾淨可以先用沙拉脫與熱水浸泡二十分鐘，就能輕鬆洗淨。
10. 請注意鍋子內的聲音與發出的味道，當聞到濃郁肉香就是炒好了（反之就是沒炒好）；聽到很大的霹啪聲就是你火該關小一些了
來看看怎麼樣簡單完成吧～
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